Gastronomía de Andorra

La orografía y el emplazamiento de un país condicionan su forma de vida, y la cocina se adapta a ellos. En el caso de Andorra, un entorno de montaña y vecinos de gran reputación culinaria han originado una gastronomía que combina tradición y vanguardia, las influencias francesa y española, los productos de la tierra y las técnicas innovadoras, dando lugar a una cocina con personalidad propia, de acento catalán en muchos sabores y un aroma provenzal en algunas especialidades, pero básicamente andorrana y de montaña.

Sin olvidar sus orígenes, el recetario ha evolucionado hasta ponerse a la altura de las tendencias más modernas. Uno de los signos tradicionales que hoy identifican a la cocina andorrana son las bordas, antiguas casas de labranza que se usaban para almacenar el grano y el ganado, y que han sido acondicionadas para funcionar como restaurantes.

En el Molí dels Fanals, en Sispony, su propietaria comenta; “en las bordas andorranas hemos conservado la cocina pirenaica con los ingredientes tradicionales, los guisos, las sopas, las cazuelas de montaña. Aquel saber hacer de toda la vida se ha enriquecido con el mestizaje y las influencias de otras cocinas del norte de Cataluña y también de Francia. Esto se aprecia por ejemplo en los confitados para conservar,  y en el uso del foie gras como ingrediente en muchos platos”.

En la Borda de L’avi, a las afueras de La Massana, con más de cuarenta años de andadura se puede disfrutar de las mejores carnes a la brasa y parrilladas, entre espectaculares vistas del entorno.

En la parroquia de Canillo destaca el Roc de les Bruixes, un restaurante situado a dos mil metros, en el área de El Forn, a donde se accede por el funicular que se pone en marcha exclusivamente para sus clientes, con la mejor vista del valle, tanto en verano como en invierno.

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